Le café se cultive sous les tropiques, chaque culture le boit à sa manière avec une signification à chaque fois. Nous allons nous intéresser dans cet article au café turc et sa préparation qui a conquit de nombreux amateurs de cafés à travers le monde.
L’expression “café turc” ne fait pas uniquement référence à un type de café, mais aussi à la façon dont le café se prépare. Le café turc (türk kahvesi en turc), café à la turque, café grec ou café oriental, est une boisson à base de café en décoction, qui se boit principalement au Proche-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud-Est, dans le Caucase ainsi qu’en Ukraine. La dénomination « à la turque » ne fait pas référence à une paternité historique avérée mais à la diffusion de cette méthode de préparation par le biais du monde ottoman.
La particularité du « café turc » il a le marc de café qui flotte dans l’infusion.
On donne de nombreux avantages au café turc, notamment pour la santé, le café est non filtré, vous buvez donc une matière quasiment à l’état brut.
Le milieu du sport utilise le café. Ce dernier augmente les performances athlétiques en faisant effet de stimulant. Le café turc étant non filtré nous retrouvons donc une plus forte concentration en caféine.
Avec le café turc, dans les pays orientaux la cardamome est plébiscitée par rapport au sucre. La cardamone est le fruit séché d’une plante herbacée vivace de la famille des gingembres (zingibéracées). La plus connue est la cardamome verte originaire du sud de l’Inde. Cette épice a de nombreux bienfaits notamment le fait d’être un antioxydant.
Le café turc est donc spécial par sa préparation. Elle consiste à mélanger des grains de café finement moulus avec de l’eau. Ensuite, le mélange est chauffé jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
De plus depuis 2013 le café turc est sur la liste représentative du patrimoine culturelle immatériel de l’humanité à l’UNESCO.
COMMENT PRÉPARER UN CAFÉ TURC :
- Versez de l’eau dans le cezve (50 ml environ par tasse). Le cezve est un récipient conçu spécialement pour faire du café turc.
- Portez à ébullition, puis retirez le cezve du feu ; ajoutez une petite cuillère de café par personne plus une.
- Portez le café à ébullition deux fois de suite, en veillant, entre une ébullition et l’autre, à enlever le cezve du feu. La mousse peut être garder ou retirer en fonction des goûts et appréciation de chacun.
- Ajoutez une cuillerée d’eau froide avant de servir pour que la poudre de café se dépose au fond du récipient.
- Versez dans la tasse sans filtrer.
En conclusion c’est une préparation qui demande du temps et une application stricte. Sa préparation est à découvrir en famille et avec des amis.
Café Création vous accompagne dans cette méthode de préparation.
