Les consommateurs sont à la recherche de plus en plus de traçabilité, de qualité. Une recherche permanente de nouvelles saveurs avec des notes aromatiques qui change.
Le café de spécialité c’est finalement un café qui a reçu une attention accrue des acteurs tout au long de la chaîne de la récolte à votre tasse. Cette attention nous permet d’avoir un café équilibré avec un travail de fonds pour dévoiler l’entièreté de ces saveurs.
Bien entendu cela ne va pas sans notations de la part des Q-Graders. Ce sont des professionnels notant la qualité du café selon un certain nombre de critères.
Tout ceci est notamment encadré par la Specialty Coffee Association. C’est une association qui est en première ligne, afin de faire découvrir au gens le café de spécialité. Vous l’aurez compris le café de spécialité c’est le haut de gamme du café. En faisant la promotion de cette partie du secteur du café cela participe à faire monter la filière dans sa recherche de montée en qualité.
Eduquer les consommateurs à découvrir et déguster un bon café.
Donc finalement voici les critères afin d’avoir un café de spécialité :
- Note de 80/100 au minimum : La dégustation par les Q-Graders donne une note au café. Au-dessus de 89/100 nous avons un café dit « exceptionnel » qui s’apparente à la catégorie des grands crus dans le café. Comme dans le vin le café à des grands crus provenant de partout de par le monde.
- La traçabilité : le café doit être traçable à 100%. Sur un paquet de café de spécialité vous retrouverez le pays d’origine, la région ainsi que de temps en temps le nom de la plantation ainsi que le nom de l’agriculteur.
- La méthode de traitement : Il existe différente manière de traiter la cerise de café après récolte. Le traitement a un impact sur les saveurs, le goût du café.
- La variété, il est important de le spécifier car l’univers du café est riche avec plus de 200 variétés répertoriées actuellement.
- La taille du grain, le café de spécialité demande d’avoir une uniformité dans la taille du grain, on parle ici de maille du grain.
Café Création a fait le choix de se positionner dans le café de spécialité de Colombie. Nous avons un associé sur place qui source le café. Il travaille main dans la main avec les caféiculteurs afin de vous proposer le meilleur de la Colombie.
En conclusion le café de spécialité se situe dans le haut de gamme du café avec un accent fort sur la qualité du produit. Vous trouverez du café de spécialité chez votre torréfacteur à condition de bien lui demander les critères ci-dessus.
Si vous avez besoin de conseil dans votre choix de café, n’hésitez pas à nous contacter.
L’Equipe Café Création
